출처 : https://lotofinterest.tistory.com/51

와인의 4가지 종류

① 스틸 와인

      ② 스파클링 와인

          ③ 알코올 강화 와인

  ④ 디저트 와인

스틸 와인

스틸 와인은 탄산가스도 녹아있지 않고,

알코올을 추가로 첨가하지도 않은 순수하게

포도만을 발효해 만든 와인을 뜻하는데요.

붉은 포도로 만들면 레드 와인이 되고,

청포도로 만들면 화이트 와인이 됩니다.

와인 가게에서 팔리는 대부분의 와인

 스틸 와인이라고 보면 됩니다.

그러나 레드 와인과 화이트 와인의

중간 형태인 로제 와인(Rose wine)도 있습니다.

로제 와인을 생산하는 2가지 방법

방법 1.

붉은 포도를 발효시키는 과정에서

색깔이 장밋빛이 되었을 때 껍질을

걷어내고 계속 발효를 시키는 방법

방법 2.

화이트 와인에 레드 와인을

블렌딩 해서 만들어 내는 방법

스파클링 와인

스파클링 와인은 글자 그대로 마개를 열면,

녹아있는 탄산가스로 인해

거품이 나는 와인이란 뜻입니다.

파티를 할 때 사용되는 샴페인이

바로 스파클링 와인입니다.

스파클링 와인은 주로

화이트와인이 주류를 이루었으나,

지금은 레드와인 또는 로제와인에

탄산가스가 든 빛깔 있는

와인이 생산되고 있습니다.

스파클링 와인은 스틸 와인에 효모와 설탕을 넣어 

재발효 시키는 방법으로 만들어지며,

효모가 당분을 섭취하고 알코올과 탄산가스

 배출하게 되는데 이때 배출되는 탄산가스를

술에 녹아있게 만드는 것이 이 술의 특징입니다.

스파클링 와인을 만드는

4가지 방법

방법 1.

가스 충진 방식(The carbonation method)

이 방법은 가장 저렴한 방법으로써

준비된 와인에 탄산가스를 충진하는 방법입니다.

이렇게 만들어진 와인의 라벨엔

"Carbonated" 라는 문구를 넣어야 합니다.

방법 2.

Charmat method

이 방법은 2차 발효를 병에서 하는 것이 아니라

커다란 탱크에서 하는 방법입니다.

병에서 발효를 시키는 방법에 비하여

비용이 저렴하고 균일한 품질의 와인을

대량으로 만들어 낼 수 있다는 장점이 있습니다.

방법 3.

전통적인 방법(The traditional method)

이 방법은 소위 "Methode Champenoise"

라는 전통적인 샴페인 제조 방법입니다.

이 방법은 와인을 병에 넣은 다음

거기다 설탕과 효모를 넣어

2차 발효를 시키는 것입니다.

2차 발효가 일어나면서 알코올과 탄산가스가

나오는데 이 가스를 병에 잡아두는 방식입니다.

발효가 끝나면 효모 찌꺼기를 제거하고,

줄어든 와인을 적정량으로 채운 뒤 봉합을 합니다.

이 방법은 손이 많이 가기 때문에

비용이 많이 들고 병마다 발효의 정도에 따라

와인의 맛과 향이 조금씩 다를 수 있습니다.

방법 4.

Transfer Method

이 방법은 전통적인 방법에

효율성을 높이기 위해 개발해낸 방법입니다.

와인을 병에서 2차 발효를 시키는 것은

전통적인 방법과 동일하지만 발효가 끝나면,

와인을 커다란 탱크로 옮기고

효모 찌꺼기를 걸러낸 후 당도를

맞춘 다음 병입을 하는 방법입니다.

이런 방법으로 만들어진 와인은

라벨에 "Bottle Fermented" 라는

문구를 넣게 되어있습니다.

이 방법은 병에서 발효된 와인을 한데 섞어

처리한 다음 병입을 하는 방법이기 때문에

균질의 와인을 만들어 낼 수 있습니다.

알코올 강화 와인

알코올 강화 와인은 알코올을 첨가하여

알코올 도수를 높인 와인으로써

청포도를 만들어진 와인을 쉐리(Sherry),

붉은 포도로 만들어진 와인을 토니(Tawny)

라고 합니다.

알코올 강화 와인의 종류에

토카이라는 와인이 있습니다.

토카이는 원래 헝가리의 토카지(Tokaji) 라는

와인 산지에서 생산되는 토카지 와인을

일컬었는데 후에 토카이(Tokay) 라는

이름으로도 불리게 되었습니다.

토카지 와인은 보트라이티스 곰팡이균에

감염된 포도로 만든 Sweet wine 이

세계적으로 유명합니다.

디저트 와인

디저트 와인은 말 그대로 식사의 마지막 코스인

디저트와 같이 마시는 와인입니다.

디저트 와인의 특징은

스위트(sweet)한 와인입니다.

와인의 종류에 구애됨 없이

스위트 와인을 디저트 와인으로 사용하면 됩니다.

스위트 와인의 대표적인 종류

①포트 와인

②보트라이티스 와인(Botrytis)

Botrytis cinerea 곰팡이에 감염되어 수분이 빠져나가 당분이 고농도로 농축된 포도로 만든 와인

③아이스 와인

포도를 한겨울까지 수확하지 않고 놔두었다가 언 포도를 수확해서 만든 와인으로 매우 달고 상큼한 맛

④late harvested wine

늦게 수확하여 농익은 포도로 만들어진 와인